近期“麻醉鱼”视频引发关注。视频内容为水产商户用“鱼麻药”使活鱼安静，从业者称长途运输用丁香酚等麻醉剂可降低活鱼损耗，然而这种看似高效的保活保鲜手段，却让不少消费者心生疑虑：经过麻醉处理的鱼，真的可以放心吃吗？（11月7日 《现代快报》）
部分水产商户为减少运输损耗，用含丁香酚的“鱼麻药”让活鱼短暂昏迷，以期更“鲜活”地抵达市场。专家虽指出，日常烹饪可有效祛除残留，消费者短期食用风险不大，但公众的担心并非杞人忧天。问题不只是“麻醉鱼”能不能吃，而是谁来管、怎么管。
丁香酚作为食品添加剂早已被认可，但在水产养殖与运输领域，既不在“白名单”中，也未列入“黑名单”。换言之，“鱼麻药”游离在监管体系之外，既没人批准，也没人禁止。监管的模糊地带，往往成为风险的隐蔽地带。表面看，“麻醉鱼”还未造成明显危害，但当一项未经明确管理的做法在行业中悄然普及，就意味着规则滞后于实践，隐患也正在积聚。
食品安全链条环环相扣，从“塘头”到“餐桌”不能有真空地带。一个环节若缺乏制度支撑，就可能成为整条链条的薄弱点。倘若今天可以用“鱼麻药”，明天是否会出现新的“药水活虾”“药鲜贝壳”？一旦放任“灰色创新”扩散，最后受损的将是行业信誉与消费者信任、乃至身体健康。
食品安全的核心，是让消费者知情与放心。当一种物质在食品领域有标准、在养殖领域却无规定时，消费者自然会困惑：我们吃下的每一口，究竟安全与否？监管部门如果只是停留在“没有明文禁止”，而不是主动建立规范，就等于把风险转嫁给了公众。
随着科技进步与产业细分，越来越多的新技术、新手段进入食品链条。这要求监管从“静态审批”走向“动态治理”，让监管跑在创新前面，及时制定标准，把新情况装进制度笼子里。对于“鱼麻药”，应加快对运输用助剂的安全评估，建立相应登记、限量、检测标准。对电商平台上销售的“鱼麻药”等产品，也要有明确的准入与追溯机制。
治理不是“一禁了之”，而是有度、有序。监管不是“一刀切”，而是让行业有规范可循，让创新有边界可守，让公众有信心可依。对“麻醉鱼”关键不是恐慌，也不是纵容，而是尽快用制度“补位”。监管部门应联合科研机构，评估丁香酚及类似物质在水产运输中的合理使用范围，制定操作指南、检测标准，让“麻醉鱼”从灰色地带走向阳光规范。只有这样，才能让公众吃得安心，也让行业发展得稳健。（孙维国）
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